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La recette :
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Produit
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Quantité
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Prix unitaire
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pana cotta
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0,8
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5,421
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crème liquide
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0,8
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2,45
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fève tonka
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0,005
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40,1
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feuille gélatine
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0,05
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10,52
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sucre glace
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0,3
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1,51
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pastèque
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0,4
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1,2
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MODE OPERATOIRE
Faire chauffer doucement la panna cotta et la fève tonka en poudre, infuser 5 minutes, laisser refroidir au frais.
-Faire tremper les feuilles de gélatines a l’eau tiède
-Monter la crème chantilly avec 0.150 kg de sucre
Mélanger délicatement la crème, la panna cotta et les feuilles de gélatines( sans l'eau), réserver au frigot 3 heures
-Confectionner le coulis avec la pastèque et le reste de sucre.
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